Galletas saladas, están dulces

¿Qué queremos hacer?

Como las galletas saladas al ensalivarlas las apreciamos dulces.


Material

- Galletas saladas

- Saliva.

Procedimiento
Comemos una galleta salada y la dejamos un cierto tiempo en la boca.

¿Qué sucede?

al cabo de un tiempo comenzamos a notar un sabor dulce

Explicación

La saliva contiene una enzima capaz de romper las cadenas de almidón: la ptialina. Así si comemos una galleta salada y la dejamos un cierto tiempo en la boca comenzamos a notar un sabor dulce, porque la enzima ptialina de nuestra saliva comienza a romper el almidón en unidades más pequeñas: azúcares (característica de los azúcares tienen sabor dulce), por ello a pesar de tener sal, son también dulces.

El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre sí para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. 

Así, la amilosa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar las moléculas de glucosa) .

Teñir alimentos

Práctica 1: Original arroz para bodas
¿Qué queremos hacer?
Conseguir arroz de colores para utilizar en bodas, o para cocinar.
Teñir el arroz con colorantes.
Material
- Arroz, colorante alimentario vahine o colorantes naturales, agua
- Un recipiente
Procedimiento
Lavamos el arroz para que cuando lo lancemos a los novios, no mache con su polvillo.
En un recipiente, ponemos agua y las gotas de colorante que queramos del mismo hasta obtener el color deseado (seguir las indicaciones del prospecto). cuando tenemos el color deseado, añadimos el arroz y removemos. 
Lo dejamos varias horas... hasta que veáis el color que deseáis, e ir removiendo de vez en cuando (a veces es necesario una noche entera).

Escurrimos y lavamos el arroz con un colador-tamiz, hasta que el agua que escurre deje de salir de color.
Lo extendemos sobre un trozo de papel de plata hasta que se seque en el exterior mejor, de vez en cuando se puede remover un poco para que se seque mejor.

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Explicación
El papel de plata consigue que el arroz se seque antes puesto que refleja los rayos solares.
Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales. Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor.¹ El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.

Finalidad ¿Por que se usan los colorantes?

Compensar la pérdida de color debida a la luz, el aire, los cambios de temperatura, la humedad y las condiciones de almacenaje.

 Enmascarar las variaciones naturales del color.

  Mejorar los colores presentes naturalmente.

 Dar identidad a los alimentos.

 Proteger los sabores y vitaminas del daño ocasionado por la luz.

 Decoración, especialmente de pasteles y golosinas.

Colorantes:

Caramelo (E150), elaborado con azúcar caramelizada, usado en productos de cola y también en cosméticos.

Annato (E160d), un tinte rojo anaranjado obtenido de la semilla de achicote.

Un tinte verde obtenido de algas Chlorella (clorofila, E140).

Cochinilla (E120), un tinte rojo obtenido del insecto Dactylopius coccus.

·  Betanina extraída de la remolacha.

·  Cúrcuma (curcuminoides, E100).

·  Azafrán (carotenoides, E160a).

·  Pimentón (E160c).

·  Zumo de saúco.

·  Pandano (Pandanus amaryllifolius), un colorante verde.

·  Conchita azul (Clitoria ternatea), un tinte de color azul

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2º práctica: Colorear el azúcar

Material

- Azúcar

- Colorante alimentario.

Procedimiento

Mezclar el azúcar y el colorante y remover bien.

Para que resulte un poco más sencillo, se puede diluir en un poco de agua,

Jardín con restos de plantas

Partes de plantas que normalmente se tiran pueden ser muy decorativas, por ejemplo las zanahorias, camotes, nabos, y aguacates.

Aguacate

¿que queremos hacer?
Cultivar la planta a partir de una semilla de aguacate
Material
- Semilla de aguacate, palillos, recipiente con tierra.
Procedimiento
Para lograr que crezcan sujetamos "la pepita o semilla" con palillos de dientes en un vaso de cristal, como en la foto.  
Dejamos la semilla que se seque durante un día, pelamos la cubierta oscura y marrón. Ponemos la semilla pelada en un recipiente o maceta lleno de tierra o abono, con la parte puntiaguda hacia arriba. 
Dejamos un tercio de la semilla fuera de la tierra.
¿Qué sucede? 
Al cabo de 4-6 semanas, aparecerá un brote.

Zanahoria, remolachas, nabos, colinabo (cruece entre repollo y un nabo)

¿que queremos hacer?
Cultivar estos vegetales, que producen un follaje frondoso y colorido, pueden cultivarse a finales del verano, en otoño o en invierno.
Procedimiento
Cortamos una sección de unos 2,5 cm de la tapa o parte superior del vegetal
Lo plantamos en tierra húmeda, dejando la parte superior expuesta al aire. 
Durante unos días nos aseguramos de mantener la planta húmeda.
¿Qué sucede? 
Al cabo de 10 días aparecerán pequeñas hojas.
Mantener la tierra húmeda, sin inundar  

Piña

¿Qué queremos hacer?
Cultivar la planta piña.
Material: Parte superior de una piña (tapa)
Procedimiento
Cortamos la tapa o la parte superior de la piña dejando 2 ó 2,5 cm de fruta en el tronco.

Dejamos secarse la tapa 1 ó 2 días.
Ponemos la tapa de piña en un plato hondo lleno de tierra, mantenemos húmeda la tierra.
¿Qué sucede?
Al cabo de 6-8 semanas aparecerán las raíces.
Entonces la trasplantamos a un recipiente con abono. 
2º método
Cortamos la tapa de la fruta.
Quitamos las hojas bajas, exponiendo el tallo entre 2 ó 2,5 cm. 
Ponemos la tapa en un recipiente pequeño de vidrio con agua, de manera que el agua toque las hojas bajas. 
¿Qué sucede?
En aproximadamente 2 semanas comienza a formarse las raíces. 
La trasplantaremos cuando casi la mitad del recipiente esté lleno de raíces.

Papaya

¿qué queremos hacer?
Cultivar la planta de papaya
Material: Una papaya madura o sus semillas
Procedimiento
El interior de la papaya contiene muchas semillas. Cada semilla está envuelta o cubierta por una capa gelatinosa que debe quitarse antes de plantar.
Retiramos la cubierta: Frotando todas las semillas juntas en un tazón con agua puede funcionar.  Ponemos las semillas en un recipiente de vidrio con agua. 
Desechamos todas las semillas que floten porque no germinarán.
Colocamos las semillas en un recipiente lleno de tierra o abono. 
Cubrimos las semillas con 1-1,5cm de tierra y mantenemos húmeda la tierra. 
¿Qué sucede?
Las semillas germinarán entre 4-6 semanas.

Citrus

¿Qué queremos hacer?
Germinar semillas de cítricos, estas semillas de naranja, lima, limón y toronja, son fáciles de reproducir.
Material: Cítricos, agua, tierra y recipiente.
Procedimiento
Empapamos de agua las semillas durante una noche. 
Al día siguiente plantamos en un recipiente con tierra 2-3 semillas a unos 2,5 cm de profundidad (mantendremos húmeda la tierra).

Mango

¿Qué queremos hacer?
Germinar semillas de mango. 
Material
Un mango maduro, cuchillo, cepillo de dientes, recipiente y tierra.
Procedimiento
Retiramos toda la carne que  podamos de la semilla, podemos hacerlo raspandola con un cuchillo, un cepillo de dientes y agua.
Una vez limpia la semilla, la empapamos con agua tibia duranter 5 días, cambiando a diario el agua tibia. 
Plantamos la semilla con el "ojo" hacia arriba (el "ojo" es un punto aplanado donde la fruta se sostiene del tallo). cubrimos la semilla con tierra (cuidado de no poner la semilla plana si no vertical con el ojo hacia arriba). Mantendremos la tierra húmeda.
¿Qué sucede?
Al cabo de 2 semanas o 4 meses germinará la semilla, cuanto mas madura este la fruta la germinación sera más rápida.

Estudio y disección del mejillón

¿Qué queremos hacer?
Conocer la anatomía de un invertebrado.
Iniciarse en las técnicas de disección.
Material
- Cubeta de disecciones
- Estuche de disecciones
- Alfileres
- Mejillón


Procedimiento
1.- Estudio de la concha.
Colocar el mejillón en la cubeta de disecciones.
Comprobar que la concha está dividida en dos valvas, contemplaremos una de ellas donde apreciaremos:
El ápice: zona bucal o cefálica
La región dorsal: zona redondeada de la valva.
Charnela: zona de unión de las valvas
Las estrías de crecimiento:  curvas regulares que aparecen en la superficie de la valva y que son testigo de las distintas etapas de crecimiento del animal.
El biso: filamentos con los cuales el mejillón se adhiere a las rocas o a otro lugar.
Otros animales adheridos a la concha: sérpulas (tubitos blancos) y balanos (crustáceos con conchas piramidales).
Parte interna
Para estudiar la parte interna sumergiremos el agua hirviendo el mejillón durante un minuto.Lo sacamos e introducimos luego un escalpelo por la zona opuesta al ápice y cortamos el músculo que une las valvas.
Forzando con los dedos abrimos la concha, y con ayuda del escalpelo retiramos el cuerpo del mejillón colocándolo en la cubeta para el estudio
Como ya tenemos las valvas abiertas podremos apreciar:
la impresión paleal: Capa nacarada que recubre la concha, más delgada en los bordes, donde es azulada.
El ligamento de la charnela: entre ambas valvas
Las impresiones musculares, correspondientes a los músculos que abren y cierran la concha (el músculo aductor anterior y el músculo aductor posterior de mayor tamaño y otros músculos encima cuya función es el movimiento del pie)


2.- Estudio del cuerpo
El manto:  Pared del cuerpo que envuelve el mejillón y que segrega la concha. en él s pueden ver: un capuchón cefálico en el ápice, el músculo aductor anterior, el músculo aductor posterior, borde, el ojal, zona del hepatopancreas (de color verdoso)  el corazón.
El pie: órgano músculos de color oscuro y forma de porra.
El biso: formado por la glándula bisógena.
Para estudiar la cara ventral, abrir el manto y clavar los bordes del mismo, con alfileres, en la cubeta. Llenaremos ésta de agua y observaremos, comparando con el dibujo.
a) En el centro esta la masa visceral  (la boca, el hepatopáncreas (verde), el pie, la glándula del biso, la joroba de polichinela)
A ambos lados de la zona central estan: Las branquias en forma de laminas, los nefridios (parduzcos).



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Disección de un pez

Otra disección en este enlace Disección de un pez en el IES Abastos
¿Qué queremos hacer?
Conocimiento de la anatomía de un vertebrado
Iniciación a las técnicas de disección
Material
- Cubeta y estuche de disección
- Algodón
- Jurel o trucha
Procedimiento
Colocar el pez en la cubeta de disecciones con la cabeza a la derecha.
Apreciaremos en el tres regiones corporales: cabeza, tronco y cola.


1. Cabeza: boca (sin labios y con formaciones óseas), ojos (sin parpados) y opérculos, detrás de los ojos. que al levantarlos, dejan ver la cámara branquial con las branquias de color rojo.
2. Tronco: que va desde el ano seguido de la aleta anal. Se aprecia que está recubierto de escamas (levantamos con el escarpelo) y obsevamos que la linea lateral está portegida por escamas de diferente configuración.
3. Cola .
Aletas:2 torácicas (pectorales), a ambos lados y detrás de los opérculos
          2 abdominales, situadas en el abdomen, debajo de las torácicas
          y la aleta dorsal, anal y caudal.


Estudio de las branquias:
Con una tijera fuerte cortar el opérculo por la línea marcada en la figura.
Se ve la primera branquia formada por un arco branquial de color rosado (en la parte derecha), duro y del cual nacen los filamentos branquiales, de color rojo, hacia la izquierda y otros filamentos hacia la derecha.
Con las agujas enmangadas levantar la primera branquia, luego la segunda, y así sucesivamente hasta comprobar que hay 4.
Con ayuda de pinzas y tijeras ir cortando las branquias una a una. Se deberá cortar el arco branquial de cada una, arriba y abajo, hacia la derecha en ambos casos. Observar cada branquia fijándose que los arcos branquiales, salvo en la primera, presentan unos salientes hacia la derecha.
Una   vez retiradas las branquias se apreciará la cavidad bucal y las branquias del lado opuesto.


Estudio de la cavidad visceral.
Cortar con tijeras la aleta pectoral desde su base. Con el escalpelo, cortar siguiendo la línea lateral, teniendo en cuenta que hay que profundizar en la línea del lomo, pues es una masa muscular fuerte. Luego, con las tijeras, introducir la punta fina de éstas en la abertura anal y cortar por el abdomen en dirección hacia la cabeza,  pasado por medio de las aletas abdominales, hasta la base donde se cortó el opérculo. Cortar también con tijeras la parte superior, siguiendo la lineas iniciada con el escalpelo hacia la izquierda. Con la ayuda de pinzas y agujas enmangadas levantar la masa muscular cortada hasta que quede la cavidad visceral al  descubierto.
Secamos la sangre  y líquidos orgánicos con algodón, siempre que sea preciso.Se apreciará:
- El corazón: es la parte anterior abdominal, de color rojo y forma piramidal, con un bulbo aórtico blanco en la parte anterior del mismo.
- El aparato digestivo: en la parte anterior se encuentra el hígado, voluminoso, de color pardo-rojizo; detrás de él está el estómago, de color claro como una bolsa dirigida hacia atrás y un ensanchamiento inferior; de él parte el intestino, que forma numerosas asa o vueltas empaquetadas por el peritoneo (son difíciles de separar) y que van a parar a la cavidad anal.
- El aparato excretor: formado por 2 riñones planos de color oscuro adosados a la parte alta de la cavidad visceral, debajo de la columna vertebral.
- El aparato reproductor, de aspecto graso o adiposo.

Expliación
Los peces tienen el cuerpo dividido en cabeza tronco y cola. El cuerpo está recorrido en su interior por un eje  esquelético dorsal formado por huesos cortos (columna vertebral).
La piel está cubierta de escamas imbricadas como las tejas de un tejado.
En la cabeza están los opérculos, que cierran las cámaras branquiales donde se encuentran las branquias.
El tronco encierra las vísceras y llega hasta la papila anal. A los lados está la línea lateral.
Presenta aletas pectorales y abdominales (pares) y dorsal, anal y caudal (impares).

Observación del parénquima de reserva

Material
- Patata
- Lugol (se utiliza para acuarios)
- Cubre y portaobjetos
- Escalpelo
Procedimiento
Raspamos con un escalpelo la superficie de la patata.
Después ponemos en un porta una pequeña cantidad de la raspadura con una gota de lugol diluido (5 gotas de agua y 2 de lugol) y encima un cubreobjetos.
Observamos al microscopio.
¿Qué sucede?
Vemos los granos de almidón, teñidos de color azul.
Si la raspadura está bien diluida se pueden apreciar unas estrías concéntricas a un punto denominado hilio

Observación de la epidermis con estomas

¿Qué queremos hacer?
- Conocer algunos tejidos vegetales
- Afianzar el uso de técnicas microscópicas
Material
- Microscopio
- Cubreobjetos y portaobjetos
- Placa Petri
- Escalpelo o bisturi
- Ácido acetico
- Hematoxicilina
- Pinzas
- Cubeta de tinciones (o placa petri)
- Lejía 10&
- Glicerina 50%
- Hojas de lirio (puerro o cebolla).


Procedimiento
Hacemos un corte en una hoja de cebolla y con las ponzas, tiramos desde el borde, de la capa mas superficial, rasgando ésta en sentido longitudianl.
Al rasgar suelen aparecer una zona blanca y otra de color verde, que aún tiene restos del parenquima clorofilico (solo utilizaremos la blanca).
La introducimos en una placa Petri con agua, para evitar que se enrolle, y luego, en lejía al 10% durante 5 minutos, la lavamos con agua abundante.
La colocamos sobre un portaobjetos y éste en la cubeta de tinciones (o placa Petri) y añadimos unas gotas de ácido acético como fijador dutante un minuto.
Lavamos a continuación con abundante agua, sujetando con las ponzas el tejido y el portaobjetos.
Teñimos con hematoxicilina en la cubeta de tinciones, durante 10 mintuos, procurando que no se seque el colorante. Volvemos a lavar con agua. Ponemos unas gotas de glicerina al 50%, colocar el cubreobjetos y observamos al microscopio.
¿Qué sucede?
Vemos células epidermicas con estomas