¿Qué queremos hacer?
Detectar la presencia de diversos nutrientes en los alimentos y así analizar la calidad de los mismos.
Material
- Judias
- Patata
- Fiambres
. sacarosa; azucar común
- Glucosa
- Miel; fructosa, sacarosa, glucosa, maltosa
- Fructosa: edulcorante usado por los diabéticos.
- Reactivo Lugol o tintura de yodo betadine.
- Reactivo de Fehling
Procedimiento
Troceamos la patata, fiambre, judias.
1º Sometemos todos los alimentos que tenemos al reactivo de Fehling.
Si el color de los alimentos vira (cambia) su coloración normal a "rojo ladrillo" pone en evidencia la presencia de glúcidos sencillos.
2º Vertemos el reactivo Lugol (yodo) sobre los alimentos
- Si vira a azul negruzco se detectará la presencia de almidón.
¿Qué sucede?:
Algunos alimentos han cambiado su coloración al aplicar el reactivo de Fehling: miel, en cambio la patata no (no se detecta ella glúcidos sencillos)
La fructosa, la miel, la glucosa, etc viran.
La sacarosa tampoco es un disacárido (fructosa y glucosa).
Otros alimentos al aplicarles Lugol o betadine han cambiado su coloración: La patata, vira al azul negruzco y algunos fiambres también por lo que se detecta el almidón como aditivo en la elaboración de los mismos ( se ha evidenciado la calidad de estos, cuanto más almidón menos calidad).
(En otra experiencias se ve un color azul violeta porque el betadine se aplica diluido en agua)
Resultados
Identificamos:
- la presencia de glúcidos sencillos en la miel, fructosa y glucosa y su ausencia en la patata y la judía.
- la presencia de almidón en la patata, judía, fiambres de mala calidad.
- Judias
- Patata
- Fiambres
. sacarosa; azucar común
- Glucosa
- Miel; fructosa, sacarosa, glucosa, maltosa
- Fructosa: edulcorante usado por los diabéticos.
- Reactivo Lugol o tintura de yodo betadine.
- Reactivo de Fehling
Procedimiento
Troceamos la patata, fiambre, judias.
1º Sometemos todos los alimentos que tenemos al reactivo de Fehling.
Si el color de los alimentos vira (cambia) su coloración normal a "rojo ladrillo" pone en evidencia la presencia de glúcidos sencillos.
2º Vertemos el reactivo Lugol (yodo) sobre los alimentos
- Si vira a azul negruzco se detectará la presencia de almidón.
¿Qué sucede?:
Algunos alimentos han cambiado su coloración al aplicar el reactivo de Fehling: miel, en cambio la patata no (no se detecta ella glúcidos sencillos)
La fructosa, la miel, la glucosa, etc viran.
La sacarosa tampoco es un disacárido (fructosa y glucosa).
Otros alimentos al aplicarles Lugol o betadine han cambiado su coloración: La patata, vira al azul negruzco y algunos fiambres también por lo que se detecta el almidón como aditivo en la elaboración de los mismos ( se ha evidenciado la calidad de estos, cuanto más almidón menos calidad).
(En otra experiencias se ve un color azul violeta porque el betadine se aplica diluido en agua)
Resultados
Identificamos:
- la presencia de glúcidos sencillos en la miel, fructosa y glucosa y su ausencia en la patata y la judía.
- la presencia de almidón en la patata, judía, fiambres de mala calidad.
